Die Familie der Störe (Acipenseridae) wird von großen bis sehr großen, primitiven Knochenfischen gebildet. Sie leben in Europa, Nord- und Zentralasien und Nordamerika. Primär sind es Meeresfische, die als Wanderfische zum Laichen in Süßgewässer aufsteigen. Wenige Arten wie auch der Sterlet leben ständig im Süßwasser. Störe ernähren sich vor allem von wirbellosen Tiere, die beiden größten Arten als ausgewachsene Exemplare vor allem von Fischen.