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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter  |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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2956 |
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Autor |
Brämick, Uwe; Fladung, E.; Simon, J. |
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Titel |
Der Europäische Aal – Bestandsentwicklung, Gefährdungsursachen und Maßnahmen zur Bestandsstützung |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Fischer & Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
60 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
7-12 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Bestand, Gefährdung, Biologie |
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de |
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PiPa @ sblank @ 850 |
Signatur |
2799 |
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Autor |
Jirsa, Franz; Schachner, Oskar; Frank, Christa |
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Titel |
Parasiten des Aitels Leuciscus cephalus (L. 1758) aus den benachbarten Flüssen Melk und Pielach, Niederösterreich – bioindikative Aspekte |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
62 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
88-95 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Döbel, Aitel, Leuciscus cephalus, Parasit, Piscicola geometra, Chilodonella cyprini, Ichthyophthirius multifiliis |
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875 |
Signatur |
2846 |
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Autor |
Oberbauer, Eleni; Patzner, Robert A.; Riehl, Rüdiger |
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Titel |
Die Eier heimischer Fische: 25. Schleie – Tinca tinca (Linneaus, 1758)(Cyprinidae) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
62 |
Ausgabe |
5/6 |
Seiten |
124-129 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Ei, Fortpflanzung, Schleie, Tinca tinca |
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856 |
Signatur |
2816 |
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|
Autor |
Schmall, Bernhard |
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Titel |
Laichaktivitäten, Reproduktionsverhalten und Habitatwahl der Äsche in der Taugl (Tenngau, Land Salzburg) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| |
Band |
62 |
Ausgabe |
7 |
Seiten |
166-177 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Fortpflanzung, Habitat, Äsche, Thymallus thymallus |
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Sprache |
de |
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859 |
Signatur |
2819 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Donoso-Büchner, Robert |
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Titel |
Zur Bestandssituation der Emschergroppe, Cottus cf. rhenanus, aus dem Einzugbereich der Boye im Emschersystem |
Typ |
Book Whole |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
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Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
|
Ausgabe |
|
Seiten |
90 + Anhänge auf CD |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Groppe, Cottus gobio, Vorkommen, Bestand, Morphologie, Genetik |
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Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
Dissertation |
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Herausgeber |
Verlag Natur & Wissenschaft |
Erscheinungsort |
Solingen |
Editor |
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Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
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Originaltitel |
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Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
Bibliothek Natur & Wissenschaft |
Kurztitel der Reihe |
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Band der Reihe |
20 |
Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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ISSN |
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ISBN |
3-936616-59-0 |
Medium |
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Signatur |
2888 |
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|
Autor |
Guttmann, Stefan |
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Titel |
Positionspapier zum Thema Kormoran |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
62 |
Ausgabe |
5/6 |
Seiten |
133-139 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Kormoran, Äsche, Thymallus thymallus, Schaden, Predation |
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858 |
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2818 |
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|
Autor |
Freyhof, Jörg |
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Titel |
Rote Liste der im Süßwasser reproduzierenden Neunaugen und Fische (Cyclostomata & Pisces) |
Typ |
Book Chapter |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Naturschutz und Biologische Vielfalt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
70 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
291-316 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Neunauge, Rote Liste |
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Zusammenfassung |
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Herausgeber |
Bundesamt für Naturschutz |
Erscheinungsort |
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Editor |
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Sprache der Zusammenfassung |
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Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Geprüft |
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Rufnummer |
878 |
Signatur |
2849 |
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|
Autor |
Steffens, Werner |
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Titel |
Omega-3-Fettsäuren könne Bedeutung für die Verhütung der altersbedingten Makuladegeneration haben |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
59/60 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
136-137 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Omega-3-Fettsäure, Ernährungsphysiologie |
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Zusammenfassung |
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Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
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Titel der Reihe |
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Notizen |
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Geprüft |
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Rufnummer |
872 |
Signatur |
2843 |
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|
Autor |
Wißmath, Peter |
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Titel |
Neues über die Entwicklung der Renkenbestände des Ammersees |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
60 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
127-128 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Renken, Felchen, Maräne, Coregonus, Seesaibling, Salvelinus alpinus |
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Zusammenfassung |
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Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Notizen |
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Geprüft |
nein |
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Rufnummer |
884 |
Signatur |
2855 |
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