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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Jansen, W. |
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Titel |
Die Ziege (Pelecus cultratus L.) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1997 |
Publikation  |
Fischerei in Mecklenburg-Vorpommern |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
97 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
25-27 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Ziege, Pelecus cultratus, Beschreibung, Biologie |
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Rufnummer |
35 |
Signatur |
1947 |
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Autor |
Copp, Gordon H.; Britton, Robert J.; Cucherousset, Julien; García-Berthou, Emili; Kirk, Ruth; Peeler, Edmund; Stakènas, Saulius |
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Titel |
Voracious invader or benign feline? A review of the environmental biology of European catfish Silurus glanis in its native and introduced ranges |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Fish and Fisheries |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
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Ausgabe |
10 |
Seiten |
252-282 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Wels, Silurus glanis, Wachstum, Nahrung, ALter, Fortpflanzung, Verbreitung, Besatz |
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Signatur |
3091 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Horppila, Jukka |
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Titel |
The effect of length frequency ranges on the back-calculated lengths of roach, Rutilus rutilus (L.) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2000 |
Publikation |
Fisheries Research |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
45 |
Ausgabe |
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Seiten |
21-29 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Rotauge, Rutilus rutilus, Länge, Rückberechnung, Wachstum |
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Signatur |
2947 |
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Autor |
Jira, Wolfgang |
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Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil2: Räuchern |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
84 |
Ausgabe |
6 |
Seiten |
107-111 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Räuchern |
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Signatur |
2962 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Jira, Wolfgang |
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| |
Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil1: Pökeln |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
84 |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
235-239 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Pökeln |
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Zusammenfassung |
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Signatur |
2964 |
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|
Autor |
Räuber, E. |
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Titel |
Die Fischerei in Saale und Unstrut |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1932 |
Publikation |
Heimatjahrbuch für den Regierungsbezirk Merseburg |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
|
Ausgabe |
|
Seiten |
99-103 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Fischerei, Vorkommen, regional |
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Rufnummer |
pipa @ sblank @ |
Signatur |
3069 |
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|
Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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Autor |
Illies, J. |
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Titel |
Versuch einer allgemeinen biozönotischen Gliederung der Fließgewässer |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1961 |
Publikation |
Int. Revue ges. Hydrobiol. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
46 |
Ausgabe |
|
Seiten |
205-213 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Fließgewässer, Biozönose |
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Signatur |
2810 |
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|
Autor |
Klunzinger, C. B. |
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Titel |
Ueber die Astacus-Arten Mittel- und Südeuropas und den Lereboullet'schen Dohlenkrebs insbesondere |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1882 |
Publikation |
Jh. Ver. vaterl. Naturkunde Württ. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
38 |
Ausgabe |
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Seiten |
327-342 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Dohlenkrebs, Vorkommen, Morphometrie, Bestimmung |
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Signatur |
3113 |
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|
Autor |
Borcherding, J.; Staas, S.; Krüger, S.; Ondrackova, M.; Slapansky, L.; Jurajda, P. |
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| |
Titel |
Non-native Gobiid species in the lower River Rhine (Germany): recent range extensions and densities |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2011 |
Publikation |
Journal of applied ichthyologyIchthyology |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
27 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
153-155 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Gobio |
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2946 |
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