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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Klausewitz, W. |
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Titel |
Die frühere Fischfauna des Untermains |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1974 |
Publikation |
Natur und Museum |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
104 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-7 |
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Autor |
Staub, E. |
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Titel |
Fangstatistik aus Fliessgewässern – weshalb so wenig Auswertung? |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1988 |
Publikation |
Schweiz. Fischereiwissenschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
5 |
Ausgabe |
3?? |
Seiten |
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Article |
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Signatur |
1982 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Müller, Uwe |
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Titel |
Fischerei am Unterlauf des Jenissej – Leben in Nordwestsibirien |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2012 |
Publikation |
Fischer & Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
63 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
27-29 |
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Schlüsselwörter |
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Signatur |
2938 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Illies, J. |
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Titel |
Die Barbenregion mitteleuropäischer Fließgewässer |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1958 |
Publikation |
|
Kurztitel der Zeitschrift |
Verh. internat. Ver. Limnol. |
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Band |
13 |
Ausgabe |
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Seiten |
834-844 |
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pipa @ sblank @ |
Signatur |
3062 |
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|
Autor |
Hauer, Wolfgang; Prinz, Haimo |
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Titel |
Die Amurgrundel (Perccottus glenii) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2018 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
71 |
Ausgabe |
7 |
Seiten |
179-188 |
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Schlüsselwörter |
Amurgrundel, Perccottus glenii, Vorkommen, Biologie, Ausbreitung, Neozoo |
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Signatur |
3078 |
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|
Autor |
Lahnsteiner-Pamminger, Barbara; Winkler, Kathrin A.; Weiss, Steven; Wanzenböck, Josef |
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Titel |
Reinanke oder Maräne? Untersuchung zu Verwandschaftsverhältnissen und genetischer Vermischung der Coregonen in österreichischen Seen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2019 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
72 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
94-107 |
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Schlüsselwörter |
Coregonus, Felchen, Maräne, Reinanke, Genetik, Österreich, Morphometrie, |
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Signatur |
3080 |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Autor |
Jira, Wolfgang |
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Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil1: Pökeln |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
84 |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
235-239 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Pökeln |
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|
Autor |
Jira, Wolfgang |
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Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil2: Räuchern |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
84 |
Ausgabe |
6 |
Seiten |
107-111 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Räuchern |
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Signatur |
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|
Autor |
Ebel, Guntram |
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Titel |
Ichthyofaunistische Untersuchungen in der Saale im Gebiet von Sachsen-Anhalt |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1994 |
Publikation |
Natursch. i. Land Sachsen-Anhalt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
31 |
Ausgabe |
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Seiten |
49-54 |
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Schlüsselwörter |
Fisch |
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