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Einträge |
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Autor |
Müller, Karl |
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Titel |
Untersuchungen über Wachstum und Ernährung der Fische fließender Gewässer. Nr. II. Wachstum und Ernährung des Gründlings (Gobio fluviatilis Cuv.) in der Fulda |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1954 |
Publikation |
Berichte der Limnologischen Flußstation Freudenthal |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
VI |
Ausgabe  |
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Seiten |
61-64 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Gründling, Gobio gobio, Wachstum, Ernährung, Längenrückberechnung |
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Signatur |
2955 |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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Autor |
Müller, Karl |
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Titel |
Über das Wachstum verschiedener Forellenpopulationen in Mittelgebirgsbächen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1952 |
Publikation |
Berichte der Limnologischen Flußstation Freudenthal |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
III |
Ausgabe |
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Seiten |
47-53 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bachforelle, Salmo trutta f. fario, Wachstum |
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Signatur |
2963 |
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|
Autor |
Landmann, Armin |
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Titel |
Zur Fischfauna Nordtirols: Erstfund des Moderlieschens Leucaspius delineatus (Pisces: Cyprinidae) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1984 |
Publikation |
Ber. nat.-med. Verein Innsbruck |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
71 |
Ausgabe |
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Seiten |
181-185 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Moderlieschen, Leucaspius delineatus, Vorkommen |
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Signatur |
2967 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Wächtler, Klaus |
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Titel |
Zur Biologie der Flugperlmuschel Margaritifera margaritifera (L.) Entwicklung, Gefährdung, Aussichten |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1986 |
Publikation |
Die Naturwissenschaften |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
73 |
Ausgabe |
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Seiten |
225-233 |
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Schlüsselwörter |
Muschel, Flussperlmuschel, Margaritifera margaritifera, Biologie, Biotop, Habitat, Fortpflanzung |
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Signatur |
2969 |
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Autor |
Wunder, W. |
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Titel |
Experimentelle Erzeugung des Hochzeitkleides beim Bitterling (Rhodeus amarus) durch Einspritzung von Hormonen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1931 |
Publikation |
Zeitschr. f. vergleichende Physiologie |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
13 |
Ausgabe |
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Seiten |
697-708 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bitterling, Rhodeus sericeus amarus, Hormon, Physiologie |
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Signatur |
2973 |
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Autor |
Nagel, Karl-Otto, Schwarzer, Arno; Fetthauer, Manfred; Schneider, Jörg |
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Titel |
Wiederentdeckung der Flussperlmuschel, Margaritifera margaritifera (L. 1758), im Westerwald (Rheinland-Pfalz) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Schr. Malakozool. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
23 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-6 |
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Schlüsselwörter |
Muschel, Margaritifera margaritifera, Flussperlmuschel, Vorkommen |
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Signatur |
2977 |
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Autor |
de Witt, Duyvene J.J. |
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Titel |
Eine neue Testmethode für endokrinologische Zwecke (der Legeröhrentest am weiblichen Bitterling) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1941 |
Publikation |
Pfügers Arch. f. d. ges. Physiol. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
245 |
Ausgabe |
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Seiten |
282-299 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bitterling, Rhodeus sericeus amarus, Hormon |
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Signatur |
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Autor |
Auer, Maximilian |
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Titel |
Die Entwicklung der Seitenlinie bei der Regenbogenforelle (Trutta iridea) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1936 |
Publikation |
W. Roux' Archiv für Entwicklungsmechanik |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
135 |
Ausgabe |
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Seiten |
253-268 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Regenbogenforelle, Oncorhynchus mykiss, Ontogenie, Histologie, Seitenlinie |
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|
Autor |
Brehm, Helmut v. |
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Titel |
Über jahreszyklische Veränderungen im Nucleus lateralis tuberis der Schleie (Tinca vulgaris) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1958 |
Publikation |
Zeitschrift für Zellforschung |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
49 |
Ausgabe |
|
Seiten |
105-124 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Schleie, Tinca tinca, Histologie, Physiologie |
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Signatur |
2984 |
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