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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Horppila, Jukka |
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Titel |
The effect of length frequency ranges on the back-calculated lengths of roach, Rutilus rutilus (L.) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2000 |
Publikation |
Fisheries Research |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
45 |
Ausgabe |
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Seiten |
21-29 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Rotauge, Rutilus rutilus, Länge, Rückberechnung, Wachstum |
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Signatur |
2947 |
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Autor |
Peter, Armin; Weber, Christine |
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Titel |
Die Rhone als Lebensraum für Fische |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Wasser Energie Luft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
96 |
Ausgabe |
11/12 |
Seiten |
326-330 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Lebensraum, Wasserbau |
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Signatur |
2950 |
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Autor |
Stepien, Carol A.; Tumeo, Mark A. |
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Titel |
Invasion genetics of Ponto-Caspian gobies in the Great Lakes: a ‘cryptic’ species, absence of founder effects, and comparative risk analysis |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Biological Invasions |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
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Ausgabe |
8 |
Seiten |
61-78 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Gobio, Neozoo, Neogobius melanostomus, Proterorhinus marmoratus, Genetik |
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Signatur |
2953 |
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|
Autor |
Müller, Karl |
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Titel |
Untersuchungen über Wachstum und Ernährung der Fische fließender Gewässer. Nr. II. Wachstum und Ernährung des Gründlings (Gobio fluviatilis Cuv.) in der Fulda |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1954 |
Publikation |
Berichte der Limnologischen Flußstation Freudenthal |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
VI |
Ausgabe |
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Seiten |
61-64 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Gründling, Gobio gobio, Wachstum, Ernährung, Längenrückberechnung |
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Signatur |
2955 |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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Autor |
Kaeding, D |
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Titel |
Die Lamprete und ihre Bekämpfung |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1967 |
Publikation |
Die Naturwissenschaften |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
54 |
Ausgabe |
14 |
Seiten |
353-356 |
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Schlüsselwörter |
Neunauge, Meerneunauge, Petromyzon marinus, Chemie, |
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Signatur |
2957 |
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|
Autor |
de Wit, Duyvené J. J. |
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Titel |
Die Reaktion des weiblichen und männlichen Bitterlings auf einige reine Sexualhormone |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1938 |
Publikation |
Klinische Wochenschrift |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
17 |
Ausgabe |
11 |
Seiten |
376-378 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bitterling, Rhodeus sericeus amarus, Testosteron |
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Signatur |
2958 |
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|
Autor |
de Wit, Duyvené J. J. |
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Titel |
Der Einfluß des Vitamin E auf das Legeröhrenwachstum beim weiblichen Bitterling |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1941 |
Publikation |
Klinische Wochenschrift |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
20 |
Ausgabe |
47 |
Seiten |
1171-1174 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bitterling, Rhodeus amarus sericeus, Vitamin |
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|
Autor |
Schreiber, Arnd; Sosat, Reinhart |
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Titel |
The genetic population structure of the Eurasian fine-scaled minnow, Phoxinus phoxinus (LINNAEUS 1758), in the contact area of the upper Rhine and Danube rivers (southwestern Germany) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Senckenbergiana / Senckenbergiana biologica. SenckenbergischeNaturforschende Gesellschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
87 |
Ausgabe |
2 |
Seiten |
195-211 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Elritze, Phoxinus phoxinus, Genetic |
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|
Autor |
Jira, Wolfgang |
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Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil2: Räuchern |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
84 |
Ausgabe |
6 |
Seiten |
107-111 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Räuchern |
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2962 |
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