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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Flachowsky, Gerhard; Schöne, Friedrich; Jahreis, Gerhard |
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Titel |
Zur Jodanreicherung in Lebensmitteln tierischer Herkunft |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Ernährungs-Umschau |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band  |
53 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
17-21 |
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Schlüsselwörter |
Jod, Ernährung |
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2941 |
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Autor |
Kaeding, D |
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Titel |
Die Lamprete und ihre Bekämpfung |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1967 |
Publikation |
Die Naturwissenschaften |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
54 |
Ausgabe |
14 |
Seiten |
353-356 |
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Schlüsselwörter |
Neunauge, Meerneunauge, Petromyzon marinus, Chemie, |
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Signatur |
2957 |
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Autor |
Streissl, Franz; Hödl, Walter |
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Titel |
Populationsdichte und jahreszeitliche Aktivität des Steinkrebses (Austropotamobius torrentium Schrank) in ökomorphologisch verschiedenen Abschnitten des Biberbachs (Niederösterreich) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2002 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
55 |
Ausgabe |
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Seiten |
49-57 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Steinkrebs, Austropotamobius torrentium, Mortalität, Markierung |
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Signatur |
2891 |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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|
Autor |
Leuner, E. |
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Titel |
Untersuchungen zum Befall von Aalen mit dem Schwimmblasenwurm (Anguillicola crassus) im Starnberger See |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| |
Band |
57 |
Ausgabe |
12 |
Seiten |
450-452 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Parasit, Anguillicola crassus |
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890 |
Signatur |
2861 |
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|
Autor |
Simon, Janek; Fladung, Erik |
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Titel |
Steigaalmonitoring in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern im Jahr 2005 |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| |
Band |
57 |
Ausgabe |
12 |
Seiten |
452-455 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Wanderung, Fortpflanzung |
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902 |
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2872 |
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|
Autor |
Martens, Andreas; Grabow, Karsten; Rapp, Sabine; Schoolmann, Gerhard |
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Titel |
Der Krebsegel Xironogiton victoriensis wurde mit dem Signalkrebs Pacifastacus leniusculus auch nach Deutschland eingeschleppt (Annelida: Branchiobdellida; Crustacea: Astacidae) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Lauterbornia |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
58 |
Ausgabe |
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Seiten |
147-155 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Signalkrebs, Pacifastacus leniusculus, Parasit, Krebsegel, Xironogiton victoriensis, Taxonomie, Habitat |
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892 |
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Autor |
Steffens, Werner |
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Titel |
Wirkungsvoller Schutz für Störbestände gefordert! |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
58 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
24-27 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Stör, Acipenser, Schutz |
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900 |
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|
Autor |
Dörner, H.; Schulze, T.; Mehner, T.; Hölker, F. |
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Titel |
Der Einfluss der Temperatur auf die Mortalität markierter Fische – Untersuchungen an Jungfischen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| |
Band |
58 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
28-30 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Temperatur, Mortalität, Markierung, Methode |
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Rufnummer |
901 |
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|
Autor |
Steffens, Werner |
|
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Titel |
Omega-3-Fettsäuren könne Bedeutung für die Verhütung der altersbedingten Makuladegeneration haben |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
59/60 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
136-137 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Omega-3-Fettsäure, Ernährungsphysiologie |
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Geprüft |
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Rufnummer |
872 |
Signatur |
2843 |
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