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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Wißmath, Peter |
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Titel |
Der Tiefseesaibling des Ammersees |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2008 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band  |
59 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
126-128 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Seesaibling, Salvelinus alpinus, Triaenophorus crassus |
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876 |
Signatur |
2847 |
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Autor |
Mayr, Stefan; Wanzenböck, Josef |
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Titel |
Der Perlfisch (Rutilus meidingeri [Heckel, 1851]), ein Tiefwasserbewohner unserer Seen: Mythos oder Wahrheit? – Seine Habitatnutzung und Nahrungswahl im Mondsee |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
59 |
Ausgabe |
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Seiten |
262-272 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Perlfisch, Rutilus meidingeri, Habitat, Nahrung |
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Geprüft |
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Rufnummer |
891 |
Signatur |
2862 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Poschwitz, Hartmut |
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Titel |
Heimische Krebse: seltene Bewohner der Fließgewässer des Untermaingebietes |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2008 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
59 |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
166-169 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Verbreitung, Krebspest, Vorkommen, Gefährdung |
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905 |
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|
Autor |
Hamers, Rolf |
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Titel |
Amerikanische Flusskrebse und die Krebspest |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
DATZ |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
59 |
Ausgabe |
7 |
Seiten |
12-16 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Krebspest, Parasit, Neozooen, Kalikokrebs, Orconectes immunis, Marmorkrebs, Procambarus, Roter Sumpfkrebs, Procambarus clarkii, Signalkrebs, Pacifastacus leniusculus, Kamberkrebs, Orconectes limosus, Krankheit |
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909 |
Signatur |
2879 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Martens, Andreas; Grabow, Karsten; Rapp, Sabine; Schoolmann, Gerhard |
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Titel |
Der Krebsegel Xironogiton victoriensis wurde mit dem Signalkrebs Pacifastacus leniusculus auch nach Deutschland eingeschleppt (Annelida: Branchiobdellida; Crustacea: Astacidae) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Lauterbornia |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| |
Band |
58 |
Ausgabe |
|
Seiten |
147-155 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Signalkrebs, Pacifastacus leniusculus, Parasit, Krebsegel, Xironogiton victoriensis, Taxonomie, Habitat |
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892 |
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2863 |
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|
Autor |
Steffens, Werner |
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Titel |
Wirkungsvoller Schutz für Störbestände gefordert! |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
58 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
24-27 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Stör, Acipenser, Schutz |
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900 |
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2870 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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|
Autor |
Dörner, H.; Schulze, T.; Mehner, T.; Hölker, F. |
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Titel |
Der Einfluss der Temperatur auf die Mortalität markierter Fische – Untersuchungen an Jungfischen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| |
Band |
58 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
28-30 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Temperatur, Mortalität, Markierung, Methode |
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901 |
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2871 |
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|
Autor |
Leuner, E. |
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Titel |
Untersuchungen zum Befall von Aalen mit dem Schwimmblasenwurm (Anguillicola crassus) im Starnberger See |
Typ |
Journal Article |
| |
Jahr |
2006 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
57 |
Ausgabe |
12 |
Seiten |
450-452 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Parasit, Anguillicola crassus |
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Rufnummer |
890 |
Signatur |
2861 |
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|
Autor |
Simon, Janek; Fladung, Erik |
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| |
Titel |
Steigaalmonitoring in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern im Jahr 2005 |
Typ |
Journal Article |
| |
Jahr |
2006 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
57 |
Ausgabe |
12 |
Seiten |
452-455 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Wanderung, Fortpflanzung |
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Geprüft |
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Rufnummer |
902 |
Signatur |
2872 |
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|
Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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| |
Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
| |
Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Expedition |
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Konferenz |
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Notizen |
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Geprüft |
nein |
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Rufnummer |
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Signatur |
2956 |
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