| Einträge |
| Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
| Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
| Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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| Autor |
Brämick, Uwe; Fladung, E.; Simon, J. |
| Titel |
Der Europäische Aal – Bestandsentwicklung, Gefährdungsursachen und Maßnahmen zur Bestandsstützung |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Fischer & Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
60 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
7-12 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Bestand, Gefährdung, Biologie |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
PiPa @ sblank @ 850 |
Signatur |
2799 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Friedrich, Thomas |
| Titel |
Störartige in Österreich – Chancen und Perspektiven im Freigewässer |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
62 |
Ausgabe |
10 |
Seiten |
250-258 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Waxdick, Acipenser gueldenstaedti, Sternhausen, Acipenser stellatus, Hausen, Huso huso, Vorkommen |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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| Sprache |
de |
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nein |
| Rufnummer |
PiPa @ sblank @ 855 |
Signatur |
2804 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Oberbauer, Eleni; Patzner, Robert A.; Riehl, Rüdiger |
| Titel |
Die Eier heimischer Fische: 25. Schleie – Tinca tinca (Linneaus, 1758)(Cyprinidae) |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
62 |
Ausgabe |
5/6 |
Seiten |
124-129 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Ei, Fortpflanzung, Schleie, Tinca tinca |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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856 |
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2816 |
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| Autor |
Wollrab, Peter; Patzner, Robert A. |
| Titel |
Flusskrebse im Chiemsee (Bayern) |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
62 |
Ausgabe |
5/6 |
Seiten |
130-132 |
| Schlüsselwörter |
Krebs, Astacus leptodactylus, Galizischer Sumpfkrebs, Vorkommen |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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857 |
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2817 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Guttmann, Stefan |
| Titel |
Positionspapier zum Thema Kormoran |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
62 |
Ausgabe |
5/6 |
Seiten |
133-139 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Kormoran, Äsche, Thymallus thymallus, Schaden, Predation |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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de |
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858 |
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| Autor |
Schmall, Bernhard |
| Titel |
Laichaktivitäten, Reproduktionsverhalten und Habitatwahl der Äsche in der Taugl (Tenngau, Land Salzburg) |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
62 |
Ausgabe |
7 |
Seiten |
166-177 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Fortpflanzung, Habitat, Äsche, Thymallus thymallus |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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| Sprache |
de |
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859 |
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2819 |
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| Autor |
Schotzko, Nikolaus; Gassner, Hubert |
| Titel |
Fischbestandsaufnahmen am Unteren Inn – Ergebnisse der Befischungen und Evaluierung der Methodik im Hinblick auf die fischökologische Bewertung |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
62 |
Ausgabe |
2/3 |
Seiten |
50-70 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, WRRL, Methodik, Fischerei, Bewertung, Zönose |
| Zusammenfassung |
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865 |
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| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Steffens, Werner |
| Titel |
Omega-3-Fettsäuren könne Bedeutung für die Verhütung der altersbedingten Makuladegeneration haben |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
59/60 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
136-137 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Omega-3-Fettsäure, Ernährungsphysiologie |
| Zusammenfassung |
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de |
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2843 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Hauer, Wolfgang |
| Titel |
Schwebegarnelen im Traunsee |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
62 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
100-101 |
| Schlüsselwörter |
Neozooen, Schwebegarnele, Hemimysis anomala |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
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Medium |
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Geprüft |
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873 |
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2844 |
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