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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Ebel, Guntram |
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Titel  |
Ichthyofaunistische Untersuchungen in der Saale im Gebiet von Sachsen-Anhalt |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1994 |
Publikation |
Natursch. i. Land Sachsen-Anhalt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
31 |
Ausgabe |
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Seiten |
49-54 |
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Schlüsselwörter |
Fisch |
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Signatur |
2832 |
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Autor |
Ebel, G. |
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Titel |
Ichthyofaunistische Untersuchungen in der Saale im Gebiet von Sachsen-Anhalt |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1994 |
Publikation |
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Kurztitel der Zeitschrift |
Natursch. i. Land Sachsen-Anhalt |
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Band |
31 |
Ausgabe |
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Seiten |
49-54 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Sachsen-Anhalt, Vorkommen |
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de |
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Rufnummer |
pipa @ sblank @ |
Signatur |
3059 |
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Autor |
Schmall, Bernhard |
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Titel |
Historisch fragwürdige Fischartenvorkommen – eine kritische Aufarbeitung – Teil 2: Lau, Chondrostoma genei (Bonaparte, 1839) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2008 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
61 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
80-86 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Historisch, Lau, Chondrostoma genei, Vorkommen, Systematik |
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869 |
Signatur |
2840 |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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Autor |
Poschwitz, Hartmut |
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Titel |
Heimische Krebse: seltene Bewohner der Fließgewässer des Untermaingebietes |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2008 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
59 |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
166-169 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Verbreitung, Krebspest, Vorkommen, Gefährdung |
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905 |
Signatur |
2875 |
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|
Autor |
Schmall, Bernhard |
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Titel |
Habitatwahl, Laichaktivitäten und Reproduktionserfolg der wiedereingebürgerten Nase im Alterbach (Stadt Salzburg) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2013 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
66 |
Ausgabe |
|
Seiten |
178-192 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Nase, Chondrostoma nasus, Wiedereinbürgerung, Habitat, Fortpflanzung, Temperatur |
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3035 |
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|
Autor |
Holzer, Georg |
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Titel |
Habitatbeschreibung von Huchenlaichplätzen an der Pielach |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2011 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
64 |
Ausgabe |
Heft 2/3 |
Seiten |
54-69 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Huchen, Hucho hucho, Reproduktion, Habitat, Verhalten Laich |
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2889 |
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|
Autor |
Baumgärtner, D.; Heitz, S. |
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Titel |
Großmuscheln – Lebensweise, Gefährdung und Schutz |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1995 |
Publikation |
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Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
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Ausgabe |
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Seiten |
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Schlüsselwörter |
Muschel, Bestimmung, Biologie, Schutz |
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Herausgeber |
Landesanstalt für Umweltschutz Baden-Württemberg |
Erscheinungsort |
Karlsruhe |
Editor |
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Sprache der Zusammenfassung |
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Originaltitel |
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Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
Arbeitsblätter zum Naturschutz |
Kurztitel der Reihe |
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Band der Reihe |
21 |
Ausgabe der Reihe |
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Rufnummer |
105 |
Signatur |
2005 |
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|
Autor |
Horoszewicz, Lidia; Backiel, Tadeusz |
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Titel |
GROWTH OF WELS (SILURUS GLANIS L.) IN THE VISTULA RIVER AND THE ZEGRZYÑSKI RESERVOIR |
Typ |
Journal Article |
| |
Jahr |
2003 |
Publikation |
Archives of Polish Fisheries |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
11 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
115-121 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Wels, Silurus glanis, Wachstum, Nahrung |
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Signatur |
2835 |
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|
Autor |
Jersabek, Christian D.; Schabetsberger, Robert |
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Titel |
Gewässerökologische Bestandsaufnahme des Sulzkarsees (Nationalpark Gesäuse) – Zur Problematik des Fischbesatzes von Gebirgsseen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2010 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
63 |
Ausgabe |
Heft 5/6 |
Seiten |
134-145 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Besatz, Seesaibling, Salvelinus alpinus, Elritze, Phoxinus phoxinus, Regenbogenforelle, Oncorhynchus mykiss, Amphibien |
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Signatur |
2897 |
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