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Kollbrunner, E. (1879). Die thurgauische Fischfauna und bezügliche Gewässer-Verhältnisse. Mittheilungen der thurgauischen naturforschenden Gesellschaft, 4, Separatdruck, 104 Seiten.
Schlüsselwörter: Fisch, Vorkommen, Schweiz
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Gumpinger, C., Ratschan, C., Schauer, M., Wanzenböck, J., & Zauner, G. (2011). Das Artenschutzprojekt Kleinfische und Neunaugen – ein wertvoller Beitrag zum Erhalt der Biodiversität in österreichischen Gewässern: Teil 1: Allgemeines. Österreichs Fischerei, 64(5/6), 130?144.
Schlüsselwörter: Fisch, Österreich, Strömer, Leuciscus souffia, Karausche, Carassius carassius, Bitterling, Rhodeus amarus, Elektrofischerei, Vorkommen, Biodiversität
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Ratschan, C., Gumpinger, C., Schauer, M., Wanzenböck, J., & Zauner, G. (2011). Das Artenschutzprojekt Kleinfische und Neunaugen – ein wertvoller Beitrag zum Erhalt der Biodiversität in österreichischen Gewässern: Teil 2: Balkan-Goldsteinbeißer (Sabanejewia balcanica Karman, 1922). Österreichs Fischerei, 64(Heft 7), 174?188.
Schlüsselwörter: Fisch, Vorkommen, Taxonomie, Biometrie, Morphologie, Habitat, Fortpflanzung, Gold-Steinbeißer, Sabanejewia balcanica, Vorkommen
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Ratschan, C., & Schmall, B. (2011). Kam der Huchen ursprünglich im Unterlauf der Steyr vor? – Ein Beispiel für Schwierigkeiten bei der Rekonstruktion der historischen Fischfauna. Österreichs Fischerei, 64(Heft 7), 188?197.
Schlüsselwörter: Fisch, Huchen, Hucho hucho, Vorkommen, Österreich, Historisch
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Gessner, J., Nordheim, H. von, & Donath, S. H. (2012). Störe auf dem Weg in der Elbe. Fischer & Teichwirt, 63(1), 26.
Schlüsselwörter: Fisch, Stör, Acipenser sturio, Wiederansiedlung
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Müller, U. (2012). Fischerei am Unterlauf des Jenissej – Leben in Nordwestsibirien. Fischer & Teichwirt, 63(1), 27?29.
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Reimer, L. W. (2012). Cephalopoda als Parasitenwirte im Vergleich mit den Fischen. Fischer & Teichwirt, 63(1), 23?25.
Schlüsselwörter: Fisch, Parasit, Cephalopoda, Helminthen, Trematoden
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Piewernetz, D. (2012). Die Neunaugen – Fisch des Jahres 2012. Fischer & Teichwirt, 63(1), 3?5.
Schlüsselwörter: Neunauge, Bachneunauge, Lampetra planeri, Flussneunauge, Lampetra fluviatilis, Meerneunauge, Petromyzon marinus, Biologie
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Flachowsky, G., Schöne, F., & Jahreis, G. (2006). Zur Jodanreicherung in Lebensmitteln tierischer Herkunft. Ernährungs-Umschau, 53(1), 17?21.
Schlüsselwörter: Jod, Ernährung
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Ostermeyer, U., Meyer, C., & Schubring, R. (2009). Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen. Inf. Fischereiforsch., 56, 1?18.
Zusammenfassung: Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht.
Schlüsselwörter: Ernährung, Lebensmittel
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