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Ostermeyer, U., Meyer, C., & Schubring, R. (2009). Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen. Inf. Fischereiforsch., 56, 1?18.
Zusammenfassung: Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht.
Schlüsselwörter: Ernährung, Lebensmittel
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Brämick, U., Fladung, E., & Simon, J. (2009). Der Europäische Aal – Bestandsentwicklung, Gefährdungsursachen und Maßnahmen zur Bestandsstützung. Fischer & Teichwirt, 60(1), 7?12.
Schlüsselwörter: Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Bestand, Gefährdung, Biologie
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Jirsa, F., Schachner, O., & Frank, C. (2009). Parasiten des Aitels Leuciscus cephalus (L. 1758) aus den benachbarten Flüssen Melk und Pielach, Niederösterreich – bioindikative Aspekte. Österreichs Fischerei, 62(4), 88?95.
Schlüsselwörter: Fisch, Döbel, Aitel, Leuciscus cephalus, Parasit, Piscicola geometra, Chilodonella cyprini, Ichthyophthirius multifiliis
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Oberbauer, E., Patzner, R. A., & Riehl, R. (2009). Die Eier heimischer Fische: 25. Schleie – Tinca tinca (Linneaus, 1758)(Cyprinidae). Österreichs Fischerei, 62(5/6), 124?129.
Schlüsselwörter: Fisch, Ei, Fortpflanzung, Schleie, Tinca tinca
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Schmall, B. (2009). Laichaktivitäten, Reproduktionsverhalten und Habitatwahl der Äsche in der Taugl (Tenngau, Land Salzburg). Österreichs Fischerei, 62(7), 166?177.
Schlüsselwörter: Fisch, Fortpflanzung, Habitat, Äsche, Thymallus thymallus
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Donoso-Büchner, R. (2009). Zur Bestandssituation der Emschergroppe, Cottus cf. rhenanus, aus dem Einzugbereich der Boye im Emschersystem. Bibliothek Natur & Wissenschaft, 20. Doctoral thesis, Verlag Natur & Wissenschaft, Solingen.
Schlüsselwörter: Fisch, Groppe, Cottus gobio, Vorkommen, Bestand, Morphologie, Genetik
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Guttmann, S. (2009). Positionspapier zum Thema Kormoran. Österreichs Fischerei, 62(5/6), 133?139.
Schlüsselwörter: Fisch, Kormoran, Äsche, Thymallus thymallus, Schaden, Predation
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Freyhof, J. (2009). Rote Liste der im Süßwasser reproduzierenden Neunaugen und Fische (Cyclostomata & Pisces). In Naturschutz und Biologische Vielfalt (Vol. 70, pp. 291?316). Bundesamt für Naturschutz.
Schlüsselwörter: Fisch, Neunauge, Rote Liste
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Steffens, W. (2009). Omega-3-Fettsäuren könne Bedeutung für die Verhütung der altersbedingten Makuladegeneration haben. Fischer und Teichwirt, 59/60(4), 136?137.
Schlüsselwörter: Fisch, Omega-3-Fettsäure, Ernährungsphysiologie
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Wißmath, P. (2009). Neues über die Entwicklung der Renkenbestände des Ammersees. Fischer und Teichwirt, 60(4), 127?128.
Schlüsselwörter: Fisch, Renken, Felchen, Maräne, Coregonus, Seesaibling, Salvelinus alpinus
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