%&LaTeX
\documentclass{article}

\usepackage[latin1]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{textcomp}

\begin{document}

\begin{thebibliography}{1}

\bibitem{Jira2004} Jira, W. (2004). Chemische Vorg{\"a}nge beim P{\"o}keln und R{\"a}uchern -- Teil1: P{\"o}keln. \textit{Fleischwirtschaft}, \textit{84}(5), 235--239.

\end{thebibliography}

\end{document}

